📁 餐饮
共 15030 篇老北京杏仁豆腐 京韵宴席里的清甜雅致风味
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
老北京杏仁豆腐是京韵宴席里的清甜雅致风味，北京茉莉餐厅将其纳入创意主题京文化宴席，以传统工艺融合巧思，还原出这道经典甜品的本真韵味，适配宴席的雅致氛围。 食材准备 甜杏仁150克（去皮） 琼脂10克 清水500毫升 细砂糖30克 桂花蜜...
6000元学费换来的凉皮调料配方大全，实用收藏版
餐饮 📅 10-19 👁️ 200
6000元学费换来的凉皮调料配方大全，实用收藏版 一碗凉皮好不好吃，皮子只占三成，调料占七成。很多人做凉皮，皮子蒸得透亮筋道，最后败在一勺调料水上。下面这套配方，是当年花6000元跟师傅学来的，涵盖凉皮最核心的几类调味汁，比例明确，适合家庭...
宽庭酒店创意茶宴：橄榄炭烤松茸的独特风味
餐饮 📅 10-19 👁️ 260
四川省成都市杨文食尚工作舫旗下宽庭酒店，推出的创意精品茶宴中，橄榄炭烤松茸是极具代表性的菜品，以茶韵入馔、炭香提味，呈现出独特的风味层次。 食材准备 新鲜松茸200克（选菌盖未完全展开的，肉质更鲜嫩） 特级绿茶5克（用于提香，选清香型的）...
回锅肉怎么做才正宗又好吃？大厨教你关键几步
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
选肉与煮制：奠定正宗基础 回锅肉的正宗风味，首先取决于选材。传统做法选用带皮猪后腿二刀肉，肥瘦比例约四比六，肉质紧实且不易散。若买不到二刀肉，五花肉可作替代，但需注意肥瘦层次分明。煮肉时冷水下锅，加姜片、葱段与少许花椒，水开后转中火煮至筷子...
宽庭酒店创意茶宴汤盏碧潭飘雪，品茗酌酒享雅致风味
餐饮 📅 10-19 👁️ 160
宽庭酒店创意茶宴推出的汤盏碧潭飘雪，是四川省成都市杨文食尚工作舫打造的精品茶宴系列菜品，将传统茗饮与餐食创意融合，兼具雅致观感与独特风味。 汤盏碧潭飘雪菜谱 主料：上等茉莉花茶（碧潭飘雪专用款）15克，鲜茉莉花瓣10克 辅料：清鸡汤30...
正宗川菜回锅肉麻婆豆腐菜谱，一学就会
餐饮 📅 10-19 👁️ 40
回锅肉：川菜之魂的家常做法 回锅肉被誉为“川菜第一菜”，其核心在于“二次烹调”——先煮后炒。选带皮五花肉或坐臀肉约300克，冷水下锅，加姜片、葱段、花椒和少许料酒，中火煮至筷子能插入肉皮即可捞出，晾凉后切成约2毫米薄片。配菜首选蒜苗（青蒜）...
金奖鹅肝龙须虾：第二届中餐创新赛福建名厨力作
餐饮 📅 10-19 👁️ 220
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品鹅肝龙须虾，由福建名厨李嘉义打造，将闽地鲜材与高端食材精妙融合，呈现出层次丰富的口感与风味。 食材准备 主料：鲜活基围虾10只（约200克），法国鹅肝150克 辅料：龙须面50克，鸡蛋1个，淀粉20克 ...
食学大家刘广伟：从餐桌到学科的食物大体系
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
从厨房到学科：一位食学奠基人的探索 刘广伟的名字，在餐饮界并不陌生。从早年掌勺后厨，到后来创办饮食文化研究机构，他花了三十余年时间，试图回答一个看似简单却极难说清的问题：吃，究竟是什么？在最近的一次专访中，这位食学学科体系的奠基人给出了他的...
金奖海胆无米粥：第二届全国中餐技能创新大赛作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品海胆无米粥，是福建选手李嘉义的匠心之作，以鲜醇清润的口感、巧思十足的工艺斩获殊荣，打破了传统粥品的认知边界，成为中餐创新的标杆性菜品。 食材准备 主料：新鲜马粪海胆黄100克，泰国香米50克，东北圆粒米...
食学大体系：专访学科奠基人刘广伟
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
从一顿饭看懂食物大体系 很多人以为“食学”就是研究怎么吃、怎么做的学问，其实远不止如此。作为食学学科体系的奠基人，刘广伟先生多年来的工作，是把食物从田间到餐桌、从营养到文化、从个体到社会，梳理成一个相互关联的大体系。在他看来，一顿饭背后牵动...
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