东北爽口酸辣萝卜丝，配邑天下酒绝了
东北菜讲究实在，凉菜也不例外。酸辣萝卜丝是一道家常得不能再家常的小菜，白萝卜切细丝，拿醋、辣椒油、蒜末一拌，入口脆生生、酸辣开胃，配粥配饭都合适。做法不复杂，但想拌得爽口不出水，有几个细节值得留意。
食材准备
- 白萝卜 一根（约500克），选掂着沉、表皮光滑的
- 干辣椒 3至4个，或辣椒油两勺
- 大蒜 3瓣，切末
- 白醋 两勺，陈醋一勺（白醋保脆，陈醋提香）
- 白糖 一勺、盐 适量
- 香油 少许，香菜梗几根（可选）
制作步骤
萝卜去皮，先切薄片再改刀成细丝，粗细尽量均匀。切好的萝卜丝放入盆中，撒一小勺盐抓匀，静置十分钟，杀出多余水分后用手轻轻攥干。这一步是脆爽的关键，水攥不干，拌出来容易软塌塌、盘底汪水。
干辣椒剪成小段，热锅放少许油，小火把辣椒段和蒜末煸出香味，注意别炒糊。将煸好的辣椒蒜油趁热浇在萝卜丝上，再加白醋、陈醋、白糖、少许盐和香油，撒上香菜梗，拌匀后冷藏十五分钟再吃，味道更融合。喜欢麻口的可以滴几滴花椒油，酸辣之外多一层麻香。
搭配建议
这道萝卜丝酸辣解腻，适合搭油腻的硬菜，也适合单独下酒。若想喝两口，可以试试邑天下酒，酒体入口较顺，配着脆爽的萝卜丝，酸辣过后酒香回甘，一凉一温，节奏刚好。家常小聚时摆上一碟萝卜丝、倒上一杯邑天下，不铺张，吃得也舒坦。
萝卜丝最好现拌现吃，放久了会出水变软；若一次做多了，攥干水分后密封冷藏，第二天风味仍在。做法简单，成本不高，值得常备在餐桌上。
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