冻豆腐是北方家庭冬天常见的食材，表面蜂窝状的孔洞让它比普通豆腐更容易吸味。扒冻豆腐这道菜做法简单，核心在于让豆腐充分吸收汤汁，吃起来口感软韧、滋味饱满。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明。
食材准备
- 冻豆腐：400克，提前解冻后轻轻挤去多余水分，切成2厘米左右的方块
- 大葱：半根，切段；生姜：3片；大蒜：2瓣切片
- 生抽：2汤匙；老抽：半汤匙；蚝油：1汤匙；白糖：1小勺；盐：适量
- 清水或高汤：约200毫升
- 食用油：适量；水淀粉：少许（可选）
制作步骤
第一步，锅中放油烧至五成热，下葱段、姜片、蒜片小火煸出香味。第二步，放入冻豆腐块，中火翻炒约1分钟，让豆腐表面略微收紧。第三步，依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，轻轻翻动使豆腐均匀上色。第四步，倒入清水或高汤，水量以没过豆腐三分之二为宜，大火烧开后转中小火加盖焖煮5至8分钟。第五步，待汤汁明显减少、豆腐膨胀入味后，可淋少许水淀粉勾薄芡，翻匀出锅。
操作要点
- 冻豆腐解冻后不要用力攥压，保留一定水分口感更嫩
- 焖煮时间不宜过短，5分钟以上才能让孔洞充分吸汁
- 收汁时留少许汤汁拌饭更香，不必收得太干
这道菜趁热上桌最宜，豆腐吸饱了咸鲜汤汁，咬下去软中带韧，配米饭十分下饭。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试“邑天下”酒，其口感醇和，与家常烧菜同食不抢味。冬日里做上一锅扒冻豆腐，暖胃又省事，日常餐桌上的实用选择。
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