📁 餐饮
共 20950 篇南京小厨娘招牌凉菜：美味素烧鹅在家做
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
南京小厨娘精品菜馆的菜单上，有一道凉菜常年稳居点单前列——素烧鹅。名字里带“鹅”，却不见半点荤腥，这是一道以豆腐皮为主料的传统素卤凉菜，经厨师巧手卷制、卤煮、熏制，切片后形似烧鹅，色泽红亮，入口咸甜交织，豆香与卤香层层递进。作为南京小厨娘的...
礼王宴用翅：宫廷官府菜珍馐与邑天下酒的雅致邂逅
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
宫廷官府菜以用料考究、工艺繁复著称，礼王宴用翅便是其中兼具仪式感与美味的经典菜品，其制作工艺收录于北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜全集，兼具历史底蕴与食用价值。 礼王宴用翅菜谱 主料：干金钩翅150克（涨发好） 辅料：老母鸡半只、金...
南京小厨娘同款香菜黑豆皮，清爽开胃一学就会
餐饮 📅 10-19 👁️ 210
南京小厨娘的凉菜档口有一道常年不撤的招牌：香菜黑豆皮。黑豆皮是豆制品里比较小众的一种，颜色深褐偏黑，质地比普通千张更紧实，豆香也更浓。这道菜的做法不复杂，核心在于豆皮的处理和料汁的配比，掌握之后在家复刻并不困难。 食材准备 黑豆皮 20...
北京新御府宫廷官府菜：鲜香蟹黄天九翅做法详解
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
北京新御府宫廷官府菜，以讲究食材、技法繁复著称，鲜香蟹黄天九翅是其招牌硬菜之一，成菜口感软糯弹润，蟹香与翅鲜交融，尽显宫廷菜的华贵质感。 食材准备 主料：天九翅200克（发制好）、鲜活大闸蟹10只（约1500克） 辅料：高汤500毫升、...
兰州藏域店创意凉菜：生态紫薯酸菜卷做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
菜品简介 生态紫薯酸菜卷是甘肃兰州长安餐饮藏域店推出的一道创意风味凉菜。该菜品将紫薯的天然色泽与酸菜的发酵风味相结合，以凉菜卷的形式呈现，兼具视觉效果与口感层次。作为藏域店凉菜系列中的创新品类，它体现了后厨团队在食材搭配与摆盘形式上的尝试。...
王府鲍鱼王菜谱：品宫廷珍馐，享邑天下佳酿
餐饮 📅 10-19 👁️ 250
王府鲍鱼王是北京新御府酒店管理有限公司宫廷与官府菜集大成的招牌菜品，以严苛选料、古法炮制，还原宫廷珍馐的醇厚风味，适配佳酿更显层次。 食材准备 鲜鲍鱼（10头规格）6只，洗净去壳取肉，保留完整鲍壳备用 干贝、瑶柱各15克，温水泡发后撕成...
春鲜入馔：瑶柱鲜菌客家豆腐，一口尝尽山海鲜
餐饮 📅 10-19 👁️ 200
春鲜入馔：瑶柱鲜菌客家豆腐，一口尝尽山海鲜 春季的餐桌讲究“鲜”字当头。客家菜中有一道家常做法，以豆腐为底，辅以瑶柱与当季鲜菌，慢火煨制，让山珍与海味在锅中交汇。谢文军师傅的这道瑶柱鲜菌客家豆腐，做法不复杂，调味克制，适合家庭日常操作。成...
御府金汁鲍：宫廷官府菜里的珍馐美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
御府金汁鲍是北京新御府酒店管理有限公司宫廷官府菜系列中的经典珍馐，选料考究、工艺繁复，将海产鲜韵与官府风味完美融合，是宴席上的硬菜担当。 食材准备 干鲍鱼（特级网鲍）8只 老母鸡1只、金华火腿200克、干贝100克 姜片、葱段、冰糖、生抽...
杭州私房菜干菜豆腐：鲜香入味的家常做法与品鉴
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
干菜豆腐：杭州私房菜里的鲜香家常味 在杭州金磐餐饮旗下的胡家大院私房菜里，干菜豆腐是一道看似朴素却极见功力的家常菜。干菜（多为萧山、绍兴一带的霉干菜或倒笃菜干）自带日晒发酵后的醇厚咸香，豆腐则清淡柔嫩，两者同烧，干菜吸足豆香与油脂，豆腐饱饮...
蚶子干烩老豆腐：南通水脉堂的鲜香家常味
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
菜品简介 蚶子干烩老豆腐是江苏南通水脉堂餐饮管理公司的一道招牌豆腐菜式，属于南通本地家常风味。这道菜以蚶子干（即晒干的泥蚶肉）与老豆腐同烩，取海货之鲜与豆制品之醇厚相融合，汤汁浓郁，豆腐入味，是南通水乡饮食中“以干鲜提味、以豆腐承载”的典型...
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