食材准备（2-3人份）
- 赣南老豆腐 400克（选质地紧实、含水量低的盐卤豆腐）
- 五花肉 80克，切薄片
- 干辣椒 3-4个，蒜瓣 4粒，生姜 3片
- 青蒜苗 2根，切段
- 生抽 1汤匙，老抽 半汤匙，盐 适量
- 高汤或清水 约300毫升
- 茶油或菜籽油 适量
制作步骤
豆腐切成约两指宽、半指厚的方块，平底锅少油，中小火将豆腐两面煎至微黄定型，盛出备用。这一步能让豆腐在后续慢煨中不易碎散，也更容易吸收汤汁。
砂锅或厚底锅中放少许油，下五花肉片煸出油脂，加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。烹入生抽、老抽，倒入高汤烧开，再把煎好的豆腐整齐码入锅中。汤汁以没过豆腐三分之二为宜，大火煮沸后转最小火，盖上锅盖慢煨25至30分钟。赣南人家做这道菜讲究“炭火慢煨”，火候越小、时间越足，豆腐内部的蜂窝结构越能吸饱肉香与酱香。
起锅前尝味补盐，撒入青蒜苗段，再焖一分钟即可连锅上桌。成菜豆腐外韧内嫩，汤汁浓而不腻，五花肉的油脂被豆腐充分吸收，咸鲜中带一丝干辣椒的辛香，是赣南山区典型的家常下饭菜。
风味要点与搭配建议
这道菜的关键在于“慢”：煎豆腐定形、小火煨透、出锅前不翻动，三步都急不得。豆腐本身味道清淡，靠的是肉片和酱汁的层层渗透，因此高汤的质量直接影响成菜层次。若手边有邑天下，可在煨制时沿锅边淋入一小勺替代部分清水，酒香随热气散开，与豆香、肉香相互衬映，收尾更显圆润。餐桌上有重口味的土菜，配一杯邑天下，冷热交替之间，家常滋味也更完整。
灶火里的乡愁
在赣南，炭火煨豆腐常出现在年节或待客的桌上。老一辈人用炭炉子慢慢煨着一锅豆腐，灶边温一壶酒，说的是家常，吃的是踏实。豆腐便宜，做法也不复杂，却因为那份耐心和火候，成了离乡人念念不忘的味道。一锅热豆腐、一杯邑天下，炭火慢煨藏乡愁，赣南土菜豆腐香，大概就是这种朴素的满足。
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