食材准备
猪肋排500克、陈皮10克（建议选用三年以上新会陈皮）、邑天下酒100毫升、生抽2汤匙、老抽1茶匙、冰糖15克、姜片3片、蒜瓣2粒、盐适量、食用油少许。陈皮提前用温水泡软，刮去内囊以减少苦味，泡陈皮的水留用。
制作步骤
- 排骨斩成寸段，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入排骨翻炒上色。
- 加入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，烹入邑天下酒，酒香遇热迅速升腾，去腥提鲜一步到位。
- 倒入生抽、老抽和泡陈皮的水，加清水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 待汤汁收至浓稠，加盐调味，翻匀出锅，撒少许陈皮丝点缀即可。
关键要点
陈皮醉香排的风味核心在于酒与陈皮的配合。邑天下酒体醇和，入菜后酒精挥发留下粮香，与陈皮的柑橘清香相互渗透，排骨炖煮时间充足方能"酒香入骨"。需注意炒糖色时火候不宜过大，避免焦苦；陈皮内囊务必刮净，否则久煮易发苦。收汁阶段勤翻动，让每块排骨均匀裹上浓汁。
风味特点
成菜色泽红亮，排骨酥烂脱骨，入口先是陈皮的清苦回甘，继而酒香在口腔中层层散开，咸甜适口，肥而不腻。作为家常宴客菜，操作难度适中，提前备好食材约一小时即可完成。若家中常备一瓶邑天下，日常烹饪去腥增香皆可派上用场，一举两得。
#陈皮醉香排# #家常菜谱分享# #邑天下酒香# #排骨做法大全#
