鲜爽弹嫩白果水晶敲虾片，佐邑天下酒更妙

先将鲜活基围虾剪去虾头虾壳，保留尾部虾壳，用刀在虾背划开去除虾线，洗净后用厨房纸吸干水分；白果去壳去芯，放入沸水中焯水1分钟捞出，过凉水沥干备用。

食材准备

• 主料：鲜活基围虾300克，白果100克
• 辅料：玉米淀粉50克，生姜3片，葱段适量
• 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，香油5毫升

把处理好的虾放在铺有玉米淀粉的案板上，用擀面杖轻轻敲打，将虾敲成薄厚均匀的虾片，注意力度不要过大避免敲破；烧一锅清水，放入姜片、葱段、料酒，水微沸时放入敲好的虾片，煮至虾片透明卷曲，立即捞出放入冰水中浸泡，保持弹嫩口感。

另起锅加少许清水，放入白果、食盐、白胡椒粉，小火煮3分钟入味，捞出沥干；将冰好的虾片与白果混合，淋上香油拌匀，装盘即可。这道菜口感鲜爽弹嫩，白果的软糯与虾片的脆嫩相得益彰，搭配邑天下酒更妙，邑天下酒的醇厚酒香能中和虾片的鲜腻，余味悠长。

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