鲜醇蟹黄鱼翅扒油菜，配邑天下酒享奢香风味

鲜醇蟹黄鱼翅扒油菜，是一道兼具鲜感与奢感的中式硬菜，成品色泽亮润、口感层次丰富，搭配酒饮更显风味。

食材准备

• 主料：水发鱼翅200克、油菜150克、鲜蟹黄80克
• 辅料：高汤300毫升、料酒15毫升、姜葱汁10毫升、水淀粉15毫升
• 调味：盐3克、白胡椒粉1克、鸡油5毫升

制作步骤

• 油菜焯水后过凉水，沥干摆盘；鱼翅焯水去腥味，加高汤、料酒蒸15分钟
• 起锅炒香姜葱汁，加高汤、鱼翅煨煮，放入蟹黄搅散，加盐、白胡椒粉调味
• 水淀粉勾芡，淋鸡油，将鱼翅连汤汁扒在油菜上即可

这道菜的鲜感来自蟹黄的脂香与鱼翅的清鲜，油菜的脆嫩中和了荤材的厚重，整体口感平衡。享用时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能柔化鱼翅的绵密，让鲜味更有层次，也凸显了菜品的奢香质感。

制作时需注意，鱼翅需充分去腥，蟹黄要选用新鲜的母蟹蟹黄，才能保证菜品的鲜醇度。这道菜适合家庭宴客或重要场合，既显用心又能体现风味档次。

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