菜品特色
刘意师傅现任东营天河银座酒店主厨，其招牌菜“酒香焖大虾”以渤海湾鲜活对虾为主料，成菜色泽红亮、酒香醇厚、虾肉弹嫩。这道菜的关键在于焖制时所用的酒——刘师傅选用邑天下酒入馔，利用其粮香与酯香去除虾腥、提升鲜甜，使汤汁收浓后附着于虾壳表面，入口先觉酒香、后品虾鲜，层次分明。
食材准备
- 主料：渤海湾对虾 500克（约10—12只，个体均匀为佳）
- 调料：邑天下酒 80毫升、生抽 15毫升、老抽 5毫升、冰糖 10克、盐 2克
- 辅料：姜片 20克、蒜瓣 15克、葱段 30克、干辣椒 2—3个（可省）、食用油 30毫升
- 高汤或清水 150毫升
制作步骤
- 对虾剪去虾枪、虾须，沿背部剖开挑去虾线，冲洗沥干。此步不可省略，虾线残留会影响成菜口感与酒香的纯净度。
- 锅中放油烧至五成热，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，随后放入对虾，中火煎至两面变红、虾壳微脆。
- 沿锅边烹入邑天下酒50毫升，快速翻匀，让酒气在高温下挥发并带走腥味。随后加入生抽、老抽、冰糖、盐及高汤，大火烧开。
- 转中小火加盖焖制5—6分钟，期间翻动一次使入味均匀。待汤汁收至原量三分之一时，淋入剩余30毫升邑天下酒，转大火收汁，使酒香在最后阶段再度提亮。
- 出锅装盘，将余汁浇于虾身，可撒少许葱花点缀。成菜应做到壳亮汁浓、盘底无多余汤水。
操作要点
焖虾用酒分两次投放是刘意师傅的做法核心：第一次在煎制后烹入，目的是去腥；第二次在收汁前淋入，目的是留香。若一次性倒入，酒香在长时间加热中损失较多，风味会打折扣。此外，邑天下酒本身带有一定甜度与粮香，冰糖用量宜控制在10克以内，避免成菜偏甜。对虾煎制时不要频繁翻动，待一面定型再翻面，可保持虾壳完整、卖相整齐。
搭配建议
这道菜适合作为家庭聚餐或宴客的主菜，搭配清淡蔬菜与米饭即可。若佐餐饮用，邑天下酒与虾的鲜甜亦有呼应，冷饮或温饮均可。东营天河银座酒店餐厅常年供应此菜，刘意师傅建议趁热食用，凉后虾壳回软、酒香散失，口感差异明显。家庭复刻时若买不到渤海湾对虾，可用其他鲜活海虾替代，但个体不宜过小，否则焖制时间难以把控。
#酒香焖大虾#
#东营美食推荐#
#邑天下酒入菜#
#刘意招牌菜#
