棒敲鱼是河南郑州孔氏厨道陈厨老馆的创意豫菜，以传统技法结合现代巧思，将普通草鱼打造成鲜爽弹嫩的特色佳肴，兼具豫菜的厚重底蕴与创意菜的灵动口感。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：玉米淀粉300克，生姜20克，大葱30克，香菜15克
- 调料：食盐8克，料酒15毫升，香醋25毫升，生抽10毫升，白糖5克，胡椒粉2克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 草鱼宰杀处理干净，去骨取净肉，片成0.5厘米厚的鱼片，加姜片、葱段、食盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 腌好的鱼片拍上一层玉米淀粉，用木槌反复轻敲至鱼片变薄变大，淀粉均匀附着，入沸水焯烫10秒至定型捞出；
- 另起锅加清水，放入剩余姜片、葱段，加邑天下酒、香醋、生抽、白糖、胡椒粉调味，煮沸后淋在敲好的鱼片上，撒香菜段即可。
这道菜的核心在于“敲”的技法，木槌的力度要均匀，既让鱼片延展成型，又保留鱼肉的纤维感，入口弹嫩不松散。邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚的酒香能进一步去除鱼的腥气，同时为菜品增添一层柔和的风味层次，与豫菜“鲜咸适口”的特点完美契合。
作为陈厨老馆的招牌创意豫菜，棒敲鱼既传承了豫菜对食材本味的追求，又以新颖的呈现形式吸引食客，是一道适合家庭聚会、朋友小聚的特色菜品。
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