海皇粉丝煲是长沙餐谋天下酒店的招牌菜之一，干香版本与常见的汤水粉丝煲不同，成菜讲究粉丝干爽弹韧、根根分明，海鲜的鲜味和酱香被充分锁进粉丝里，入口干香浓郁却不油腻。下面把这道菜的完整做法整理出来，包括自制海皇酱和调味汁的配方，供有兴趣的读者参考。
一、食材准备
- 龙口粉丝 150克（提前用温水泡软，剪短备用）
- 鲜虾仁 80克、鱿鱼须 60克、蟹柳 50克
- 五花肉末 40克、洋葱粒 30克、蒜末 15克、姜末 8克
- 香芹段 30克、红椒粒 20克
- 自制海皇酱 25克、自制调味汁 30毫升
- 食用油、料酒、白胡椒粉适量
二、自制海皇酱配方
取虾米40克、干贝30克分别用温水泡发后剁碎；锅中放油80毫升，下虾米碎、干贝碎小火慢炒出香，加入蚝油30克、海鲜酱20克、柱侯酱15克、沙茶酱10克、白糖5克，继续小火翻炒约5分钟至酱体浓稠、香气融合，关火晾凉装瓶即可。此酱咸鲜带甜，是粉丝煲鲜味的核心来源。
三、自制调味汁配方
生抽40毫升、老抽8毫升、鱼露10毫升、料酒15毫升、白糖6克、鸡粉3克、清水30毫升混合搅匀即成。老抽只用于提色，用量不宜多，否则粉丝发黑影响卖相。
四、制作步骤
第一步，泡软的粉丝沥干水分，加少许食用油拌匀防止粘连。第二步，锅烧热下油，五花肉末煸出油脂，放蒜末、姜末、洋葱粒炒香，加入虾仁、鱿鱼须、蟹柳翻炒，烹少许料酒去腥。第三步，下海皇酱炒匀炒香，倒入粉丝转中大火快速翻炒，沿锅边淋入调味汁，让粉丝均匀吸味。第四步，加入香芹段、红椒粒，撒少许白胡椒粉，翻炒至汤汁收干、粉丝干爽弹韧即可出锅。全程火候偏大、动作要快，是保证“干香”的关键。
成菜后的粉丝煲酱香扑鼻，海鲜的鲜甜与粉丝的干香层次分明，配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，酒体的绵柔正好中和酱汁的浓郁，一菜一酒，家常餐桌上也能吃出酒店的水准。
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