江苏无锡西塘大酒店的农家老鹅锅贴，是融合江南土菜精髓的招牌家常风味，以咸香入味、外皮焦脆内里软嫩的特点，成为不少食客到店必点的菜品。
食材准备
- 主料：农家散养老鹅半只（约1200克）、中筋面粉500克
- 配料：生姜15克、大葱20克、干红椒10克、青蒜段10克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖15克、食盐5克、食用油30毫升
制作步骤
先处理老鹅：将老鹅洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。起锅热油，放入姜片、葱段、干红椒爆香，加入鹅块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过鹅肉，大火烧开后转小火炖煮1.5小时至鹅肉软烂，最后开大火收浓汤汁，加青蒜段提香，盛出备用。
再做锅贴：面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成小剂子，擀成直径约10厘米的薄面皮，取适量冷却后的鹅肉馅料包入面皮，捏成两端开口的锅贴形状。平底锅刷薄油，将锅贴整齐摆入，中小火煎至底部金黄，倒入没过锅贴三分之一的清水，盖上锅盖焖煮至水分收干，再淋少许食用油煎至底部焦脆即可。
这道锅贴的老鹅鲜香味渗透进面皮，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与菜品的咸香相互呼应，更能凸显江南土菜的独特风味。
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