济南四季明湖东城店的尚品青椒鱼，是一道融合家常风味与创意巧思的招牌菜，鲜爽不腻，辣而不燥，尤其适合秋冬暖身、春夏开胃。这道菜的核心灵魂是自制青椒酱，酱香浓郁且带鲜椒的清润，搭配鲜嫩无刺的鲈鱼段，口感层次十分丰富。
尚品青椒鱼做法
- 主料：鲈鱼1条（约1.2斤，取中段切厚片，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟）
- 配料：青线椒200克、小米辣50克、蒜末15克、姜片10克、葱段10克
- 调料：盐3克、白糖2克、生抽10毫升、蚝油8毫升、自制青椒酱50克
- 步骤：1. 锅中加清水烧至微沸，放入腌好的鱼片滑散，煮至变色捞出铺在碗底；2. 另起锅倒油，下姜蒜爆香，加青线椒段、小米辣段炒软，放自制青椒酱炒出红油；3. 加少许清水，放生抽、蚝油、白糖、盐调味，煮2分钟后淋在鱼片上，撒葱段即可。
自制青椒酱配方
- 主料：青线椒300克、二荆条辣椒100克
- 配料：蒜末50克、姜末20克、白芝麻15克
- 调料：盐10克、白糖5克、鸡精3克、生抽20毫升、蚝油15毫升、食用油300毫升
- 步骤：1. 青线椒、二荆条洗净，切小段后用料理机打碎（不用太细，保留颗粒感）；2. 锅中倒油烧至六成热，下姜蒜末爆香，放碎辣椒翻炒10分钟至出香；3. 加所有调料，转小火熬15分钟，最后加白芝麻翻匀，放凉后密封冷藏即可。
这道菜咸鲜带辣，酱香突出，搭配邑天下酒再合适不过，入口的鲜爽与酒的醇厚呼应，解腻又提香。
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