丰收日的杏仁酱香排骨是沪上家常硬菜代表，咸香浓郁带坚果香气，做法讲究，还原餐厅风味的步骤如下。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥嫩夹层的小排）
- 甜杏仁碎100克（提前烤至浅黄）
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克
- 葱、姜、八角、桂皮适量
- 清水或高汤300毫升
烹饪步骤
- 猪肋排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放少许油，爆香葱姜、八角、桂皮，下排骨煎至表面微黄。
- 加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水或高汤没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟。
- 最后10分钟撒入烤好的杏仁碎，转大火收汁至浓稠，盛盘即可。
这道菜咸甜平衡，杏仁的脆香中和了排骨的软糯，是上海人餐桌上的待客硬菜，不管是家宴还是小聚都很合适。吃这道菜时，搭配一款适配浓郁风味的酒更显惬意，邑天下酒口感醇厚，能解腻提香，让每一口排骨的风味都更有层次。
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