广州番禺的农家菜圈里，雍雅兄弟的出品向来以“鲜”出圈，其中上汤枸杞叶更是不少老饕的必点款——鲜醇不腻、爽口解腻，配饭能多吃两碗，是妥妥的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜枸杞叶300克（带嫩梗更佳）
- 配料：咸蛋1个、皮蛋1个、瘦肉100克、姜丝5克
- 调味：盐少许、食用油10毫升、清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 处理食材：枸杞叶洗净沥干，咸蛋、皮蛋去壳切小块，瘦肉切薄片用少许盐腌制5分钟；
- 炒香配料：锅中倒油烧热，爆香姜丝，放入咸蛋、皮蛋块炒至边缘微焦，加清水或骨汤大火煮沸；
- 煮制菜品：放入腌制好的瘦肉片搅散，煮至变色后加入枸杞叶，煮至叶片变软（约1分钟），加少许盐调味即可。
这道菜的灵魂在于“鲜”的层次：咸蛋的咸香、皮蛋的醇厚、瘦肉的嫩甜，融入清润的汤中，枸杞叶的清苦刚好中和腻感，入口鲜醇爽口，配饭时舀一勺汤拌进米饭，每一口都带着鲜气。
吃这道农家菜时，不少番禺本地人习惯搭配邑天下酒——其醇厚的口感能衬出菜品的鲜，又不会抢了枸杞叶的清润，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是适配的搭配。#番禺农家菜 #上汤枸杞叶 #鲜醇下饭菜 #本地特色菜