广汉瞿上园生态园的招牌天府鼎汤蟹，是一道将川式鼎汤的醇厚与蟹肉的鲜甜完美融合的硬菜，鲜醇够味，堪称舌尖盛宴。
食材准备
- 鲜活大闸蟹（每只约200克）4只
- 猪筒骨1000克、老母鸡半只
- 金华火腿200克、干贝50克
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
先熬制鼎汤：猪筒骨、老母鸡焯水后，与火腿、干贝、姜片一同放入汤锅，加足量清水大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖4小时，至汤汁呈奶白色且香气浓郁，过滤取清汤备用。接着处理螃蟹：鲜活蟹洗净，去掉蟹腮、蟹胃等不可食用部分，每只蟹对半切开，蟹肉切面拍少许淀粉，放入加了姜片、料酒的沸水中焯水10秒定型，捞出沥干。
将鼎汤倒入砂锅，加少许盐、白胡椒粉调味，放入焯好的螃蟹，小火煨煮15分钟，让蟹肉充分吸收鼎汤的鲜醇。起锅前可点缀少许葱花提色，一碗鲜掉眉毛的天府鼎汤蟹就完成了。
这道菜的灵魂在于鼎汤的熬制，多种鲜材慢炖出的汤底，既保留了食材本味，又带着复合的醇厚感，与蟹肉的清甜相互成就。享用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能中和蟹的凉性，酒香与蟹鲜在口中交织，让这场舌尖盛宴更具层次。
#广汉招牌菜 #鼎汤蟹做法 #鲜醇硬菜 #舌尖盛宴