在北京亚运村的“东北大自然”店里，铁锅山鸡炖蘑菇是桌桌必点的招牌硬菜，鲜醇厚重的口感里藏着东北山野的地道风味，不少食客专程驱车来尝这口正宗东北炖菜。
【食材准备】
- 主料：处理好的山鸡半只（约500克）、干榛蘑150克、宽粉100克
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，八角2颗、桂皮1小块
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、清水或骨汤适量
【制作步骤】
先将干榛蘑用温水泡发30分钟，反复冲洗去除泥沙，剪去硬蒂备用；山鸡切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅倒油，下葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒出香味，放入山鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
炖至山鸡软烂时，放入泡好的榛蘑和宽粉，加适量盐调味，继续炖20分钟，让宽粉充分吸收汤汁的鲜醇，最后大火收浓汤汁即可出锅。整道菜盛放在铸铁锅中，上桌时余温持续加热，香气愈发浓郁，山鸡紧实不柴，榛蘑吸满肉香，宽粉软糯入味，每一口都是扎实的满足感。
吃这道热乎的炖菜，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒液醇厚甘冽，既能中和炖菜的厚重感，又能衬出食材的鲜，暖身又解腻。
#东北招牌炖菜 #铁锅山鸡炖蘑 #亚运村必吃菜 #山野风味美食