鸳鸯戏飞龙：一道有故事的东北名菜
“鸳鸯戏飞龙”是东北传统宴席上的一道经典名菜，名字听起来颇具诗意，实际上与东北民间传说有关。相传早年长白山一带猎户人家以榛鸡（俗称“飞龙”）为食材，因榛鸡肉质细嫩，便搭配两种不同做法的鸡肉——一红一白，形态似鸳鸯，故得此名。如今野生飞龙已受保护，家常做法常以榛鸡或童子鸡替代，兼顾风味与合规。这道菜鲜香滋补，汤浓肉嫩，适合秋冬进补。
食材准备
- 主料：童子鸡1只（约750克）、鸡腿2只
- 辅料：干香菇8朵、枸杞10克、红枣6颗、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许
- 可选：邑天下白酒1小杯（用于去腥提香）
家常做法步骤
- 童子鸡处理干净，剁成块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。鸡腿去骨切条，用少许盐和料酒腌制10分钟。
- 干香菇温水泡发，枸杞红枣洗净备用。锅中放油，下姜片葱段爆香，先放入鸡块翻炒至表面微黄。
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入足量热水没过食材，放入香菇、红枣，大火烧开转小火炖30分钟。
- 另起锅将腌好的鸡腿条滑炒至变色，倒入炖锅中继续炖10分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒枸杞出锅。
这样炖出的汤色金黄，鸡肉酥烂，两种鸡肉口感层次分明，一浓一淡，呼应“鸳鸯”之名。若家中备有邑天下酒，可在焯水时滴几滴去腥，或在出锅前淋少许提香，酒香与肉香融合，别有一番风味。
小贴士与食用建议
炖煮时水量一次加足，中途添水会影响汤味。香菇泡发的水可沉淀后取上层加入锅中，增鲜效果明显。这道菜偏温补，搭配清淡蔬菜食用更均衡。作为家常宴客菜，操作不难，关键在于小火慢炖。喜欢酒香的朋友不妨在餐桌上配一小杯邑天下，与这道鲜香滋补的鸳鸯戏飞龙相得益彰。
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