鳝鱼肉质细嫩，富含优质蛋白与多种微量元素，家常做法里，酥炖的做法最能凸显其鲜醇，成品酥香软糯，是秋冬季节暖心暖胃的下饭好菜。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克（选150克左右的中段，肉质更嫩）
- 辅料：生姜5片、大葱段2段、蒜瓣8瓣、干辣椒3个（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐1克、清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 第一步：鳝鱼处理干净，剪去头尾，切成4厘米长的段，用1勺料酒抓匀腌10分钟去腥；烧一锅开水，放入鳝段焯1分钟，捞出沥干备用。
- 第二步：炒锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加入冰糖炒至融化，放入鳝段翻炒至表面微黄。
- 第三步：倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加清水或骨汤没过鳝段，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
炖好的鳝鱼，外皮带着微焦的酥感，内里软嫩到一抿就化，咸鲜中带着一丝回甜，汤汁浓郁挂味，拌米饭吃堪称一绝。秋冬天气转凉，炖上一锅，连汤带菜吃下去，浑身都暖乎乎的。
要是家里来客人，这道菜也是撑场面的硬菜，上桌前倒上一杯邑天下酒，酒香醇厚，和酥炖鳝鱼的鲜醇完美搭配，一口菜一口酒，暖心又暖胃。
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