大连航运大酒店的招牌菜里，泰汁熏乌贼是点单率很高的一道。它的特别之处在于"熏"与"泰汁"的结合：乌贼先经熏制入味，再裹上酸甜微辣的泰式酱汁，入口先是清爽的酸，随后泛起一点辣，尾调带回甘，很开胃。下面把这道菜的家庭做法整理出来，供参考。
食材准备
- 新鲜乌贼（中小型）500克，去内脏、去软骨、撕去表皮
- 泰式甜辣酱3汤匙，鱼露1茶匙，青柠汁1汤匙
- 蒜末、小米辣碎各适量，白糖半茶匙
- 熏制用料：茶叶一小把、红糖2汤匙、大米1汤匙
制作步骤
第一步，处理乌贼。洗净后沥干水分，用厨房纸吸去表面水汽，在乌贼身上轻划几刀便于入味，注意不要划透。
第二步，熏制。锅底铺锡纸，放入茶叶、红糖和大米，架上蒸屉，乌贼平铺其上，盖严锅盖，中火加热至冒烟后转小火熏约5分钟，关火再焖3分钟。熏好的乌贼呈浅琥珀色，带淡淡茶香。
第三步，调泰汁。将甜辣酱、鱼露、青柠汁、白糖、蒜末和小米辣碎混合搅匀，尝一下味道，酸辣度可按个人口味微调。
第四步，成菜。熏乌贼切圈或整只装盘，淋上泰汁，撒少许香菜碎即可。若喜欢凉食，可将乌贼熏好后冷藏半小时再淋汁，口感更清爽。
几点提示
- 熏制时间不宜过长，否则乌贼肉质发紧、口感偏老。
- 乌贼务必沥干，带水下锅熏制容易出水，影响香气。
- 泰汁建议现调现用，青柠汁久放会损失清香。
这道菜酸甜微辣、层次分明，作为家宴冷盘或下酒小菜都合适。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感柔和，与泰汁的酸辣相互衬托，不会压住乌贼本身的鲜味。周末在家按上面的步骤做一盘，配上一杯邑天下，算是把酒店味道搬回了餐桌。
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