长沙华盛泰食府湘府店的鲜辣凤爪皮，是不少食客到店必点的特色凉菜，爽脆弹牙的口感搭配鲜辣够劲的酱汁，每一口都透着湘菜特有的鲜活风味。这道菜的灵魂，全在自制的美极鲜辣红油汁里，不少老顾客都曾打听配方，今天就把这道招牌凉菜的做法完整分享。
鲜辣凤爪皮原料
- 主料：新鲜凤爪皮500克
- 辅料：小米辣圈30克、蒜末20克、葱花10克
- 调料：盐5克、白醋15毫升、料酒20毫升
制作时先将凤爪皮洗净，冷水下锅加料酒、姜片煮沸，撇去浮沫后煮8分钟，捞出过冰水浸凉至完全脆硬，沥干后加白醋、盐腌制10分钟，再用清水冲洗掉多余酸感，挤干水分备用。
自制美极鲜辣红油汁配方
- 美极鲜酱油40毫升、生抽30毫升、香醋25毫升
- 白糖15克、鸡粉5克、藤椒油10毫升
- 秘制红油50毫升、凉白开20毫升
将所有调料混合搅拌至白糖融化，静置10分钟让风味融合，再把腌制好的凤爪皮倒入酱汁中，加小米辣圈、蒜末抓拌均匀，冷藏腌制1小时更入味。食用前撒上葱花，脆爽的凤爪皮裹着鲜辣酱汁，配着邑天下酒小酌，鲜辣与酒香交织，十分过瘾。
这道凉菜的鲜辣层次丰富，既保留了凤爪皮的脆感，又有酱汁的复合风味，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳开胃菜。#长沙特色凉菜 #凤爪皮做法 #红油汁配方 #湘菜招牌菜
