茨菇是江苏淮安秋冬时节的特色食材，口感粉糯带微苦，咸肉是江南人家秋冬常备的腊味，二者搭配经金京华酒店创意改良，成了咸香适口、层次丰富的家常硬菜，做法并不复杂，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：茨菇500克、咸肉200克
- 辅料：生姜3片、葱段适量、干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、料酒1勺、清水适量
制作步骤
- 处理食材：咸肉用温水浸泡1小时去咸，切2厘米见方的块；茨菇刮去外皮，切滚刀块，泡入清水中防氧化变黑。
- 爆香配料：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入咸肉翻炒至表面微黄出油。
- 焖煮入味：加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，淋料酒去腥，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 收汁出锅：放入茨菇，继续焖煮15分钟至茨菇粉糯，开大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜咸肉的腊香渗入茨菇，茨菇的微苦中和了咸肉的腻，口感粉糯咸鲜，是秋冬餐桌上的下饭好菜。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能柔化腊味的咸香，让整餐的风味更协调。
金京华酒店的这道创意菜，把酒店的精致感融入家常做法，既保留了淮安本地食材的特色，又简化了操作步骤，适合普通家庭制作。#茨菇烧咸肉 #家常硬菜 #淮安特色菜 #秋冬家常菜
