八宝老腊肉香锅是贵阳民建黔菜研究发展中心的特色菜品，以贵州本土老腊肉为核心，搭配八种鲜爽食材焖炒而成，兼具腊香醇厚与鲜蔬爽脆的层次，是极具地域辨识度的黔式硬菜。
食材准备
- 主料：贵州本地柏树枝熏制老腊肉300克（切薄片）
- 八宝配料：土豆条、莲藕片、青笋条、芹菜段、蒜苗段、木耳、腐竹、干辣椒段各50克
- 调味：姜蒜片、花椒、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油适量
制作步骤
- 预处理：老腊肉冷水下锅煮15分钟去咸，捞出切薄片；土豆、莲藕、青笋切条，芹菜、蒜苗切段，木耳、腐竹泡发备用。
- 炒料：锅中倒油，下姜蒜片、花椒、干辣椒段爆香，放入腊肉片炒至出油、边缘微焦。
- 焖炒：加入土豆条、莲藕片、青笋条翻炒3分钟，放生抽、蚝油、白糖调味，加少量清水焖煮5分钟至食材半熟。
- 出锅：放入芹菜段、蒜苗段、木耳、腐竹，加盐调整咸度，大火翻炒至食材熟透、汤汁收浓即可。
这道菜的灵魂在于老腊肉的腊香与八宝配料的鲜爽融合，腊肉的咸香渗透到每一种配菜中，鲜蔬又中和了腊肉的厚重，口感丰富不腻口。
享用这道八宝老腊肉香锅时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能解腊肉的油腻，余味悠长，与香锅的浓郁风味相得益彰，让味蕾体验更上一层楼。
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